Allongeravec un peu d'eau si besoin afin d'obtenir une pâte qui ne se casse pas. Faîtes des petites boules sur votre plaque et les aplatir avec un emporte pièce. Au milieu de chaque biscuit poser une amande coupée en deux. Cuire entre

Quelle farine pour quel usage ? Les farines font partie des ingrédients incontournables de nos cuisines. Mais, avec ou sans gluten, à base de froment, châtaignes, noix de coco, millet, quinoa… laquelle conviendra le mieux à votre projet culinaire du moment ? Voici un guide complet des 29 variétés de farines, à découvrir ou redécouvrir. Tour d’horizon de 29 variétés de farines Les différents types de farines Nous utilisons de la farine dans de nombreuses préparations culinaires, qu’elles soient sucrées ou salées. Mais il en existe tellement de différentes sortes, qu’il est parfois difficile de déterminer quelle farine conviendra le mieux à votre projet culinaire du moment. Cet article devrait vous y aider. La farine résulte principalement de la mouture des grains du blé ou d’autres céréales telles que le seigle, sarrasin, maïs, riz. Elle peut également être le produit du broyage de tubercules, pépins ou de certains végétaux farineux comme les châtaignes, les pois chiches, les lentilles, etc. Selon le type de grain moulu, la farine contient alors des fibres, protéines, vitamines B1, B2, PP et E et des minéraux phosphore, potassium, magnésium en quantité variable. La distinction porte également sur la présence de gluten. Quelle farine en contient ? En effet, toutes les farines ne possèdent pas le même taux de gluten et certaines d’entre elles n’en contiennent pas du tout. Une farine contenant du gluten est dite panifiable, autrement dit nous pouvons l’utiliser pour faire du pain. C’est le gluten qui donne à la pâte son élasticité et au pain, une mie aérée. Sans gluten, les préparations obtenues sont plus compactes. Il existe également une autre distinction pour la farine de blé son niveau de raffinement exprimé par son taux de cendres – ou taux de blutage. Il est directement influencé par la teneur en minéraux de l’enveloppe du grain. On retrouve 6 principaux types de farine de blé, désignée par le fameux T ». T 45, T 55, … le classement des farines de blé selon leur taux de cendres Quelle farine de froment utiliser selon son type T ? Son taux de cendres permet de connaître la teneur en minéraux et le degré de raffinage d’une farine Un type bas de T 45 à T 55 signifie que la farine contient moins de débris d’enveloppe du grain. Elle est donc moins riche en fibres, minéraux et éléments nutritifs, mais contient beaucoup de glucides. Elle est raffinée, plus pure et plus blanche. C’est une farine très fine et facile à le type est haut T 65 à T 150 plus la farine contient des parties ou la totalité de l’enveloppe du grain. Elle est dite complète ou intégrale et est riche en fibres, vitamines et minéraux, mais pauvre en glucides. Elles sont meilleures pour notre santé, mais beaucoup plus dure à travailler. Il faut alors les mélanger avec un type de farine plus bas. >> Précautions la présence de son dans les farines T 110 à T 150 peut être irritante pour les intestins. De même, il est plus judicieux de consommer les farines de T 80 à T 150 issues de l’agriculture biologique, afin d’éviter les pesticides présents sur l’enveloppe du grain. Les 6 principaux types de farine de blé T 45 Farine blanche à pâtisserie ou fleur de farine ».T 55 Farine blanche ordinaire pains blancs, pâtes à tarte, pizzas, etc.T 65 Farine boulangère blanche pains spéciaux, pizzas, etc.T 80 Farine semi-complète ou bise » pains spéciauxT 110 Farine complète pains completsT 150 Farine dite intégrale pains au son Les farines avec ou sans gluten Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales seulement. C’est un élément important dans le travail d’une pâte. En effet, il va apporter de l’élasticité à votre réalisation. Toutefois, de nos jours, les variétés de céréales modifiées par l’homme -comme les blés dits modernes »- produisent des farines à haute teneur en gluten. Force est de constater que son assimilation par l’organisme est une problématique répandue pour beaucoup d’entre nous. Découvrez quelle farine conviendra le mieux à votre réalisation, dans ce guide complet des 29 variétés de farines avec ou sans gluten 8 farines AVEC GLUTEN 1 . La farine de blé ou farine de froment La farine de blé, également appelée farine de froment, est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre. C’est la plus répandue dans nos cuisines. Cette farine s’utilise de manières différentes selon son type T, comme expliqué précédemment. D’autre part, rappelez-vous que plus une farine contient de son, plus elle est complète. Autrement dit, elle est riche en nutriments, fibres, vitamines B et E, oligo-éléments, minéraux et protéines. Cette farine est utilisée dans les pâtisseries, viennoiseries, pâtes à tarte, pizzas, pains, sauces, crèmes, etc. En viennoiserie et pâtisserie, il est recommandé d’utiliser des farines qui ne contiennent pas trop de sons pour permettre au gâteau de lever, comme la T 45 ou T faire du pain, on choisit le type de farine en fonction du pain souhaité T 55 pour un pain blanc, jusqu’à T 150 pour un pain complet. 2 . La farine de seigle La farine de seigle est facilement reconnaissable grâce à sa couleur grise. Elle est beaucoup plus riche en fibres, vitamines et minéraux notamment le fer que la farine de blé, mais pauvre en gluten. La farine de seigle apporte également une petite saveur sucrée à vos préparations. Elle se classe également en fonction de son type T et de son degré de raffinage. T 70 pour la farine blanche de seigle, T 85 pour la farine bise, T 130 pour la farine complète, T 170 pour la farine intégrale. C’est une farine dite panifiable », autrement dit idéale pour réaliser vos pains maisons. Pour éviter de préparer un pain trop compact, pensez à mélanger la farine de seigle avec de la farine de blé T 65 ou T farine de seigle peut également entrer dans la préparation des gaufres et du pain d’épices. 3 . La farine d’orge La farine d’orge est riche en fibres solubles, protéines, vitamines B, E et K, oligo-éléments fer, cuivre, zinc, soufre, chrome, manganèse, sélénium, molybdène et iode et en minéraux potassium, magnésium, phosphore, etc.. Elle est idéale pour les personnes souffrant de carences en minéraux. C’est une farine pauvre en gluten, qui est également particulièrement indiquée pour traiter les troubles digestifs diarrhée, colite, etc.. Ses propriétés détoxifiantes pour l’estomac et les intestins font de cette farine un antiseptique intestinal naturel. La farine d’orge contient aussi de l’inositol, une molécule qui régule le taux de cholestérol. Elle s’utilise, mélangée à de la farine de blé en proportion 1/4 – 3/4 dans les pains, les gâteaux, les crêpes, etc. >> On trouve la farine d’orge en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 4 . La farine d’épeautre Cultivé en Alsace et en Allemagne, l’épeautre ou grand épeautre » est une céréale apparentée au blé tendre. L’épeautre renferme tous les sels minéraux et contient plus de vitamines, fibres et protéines que le blé. Elle est riche en protéine, magnésium, zinc, fer, cuivre et contient les 8 acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Pauvre en gluten, cette farine est relativement bien acceptée par les personnes intolérantes au gluten. La farine de grand épeautre peut remplacer complètement la farine de blé dans les pains, pâtes et crêpes. >> On trouve la farine d’épeautre en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 5 . La farine de petit épeautre La farine de petit épeautre, également appelée engrain » est panifiable. Très pauvre en gluten, cette farine est bien acceptée par les personnes intolérantes au gluten. Avec son petit goût de noix, elle fait partie des farines dites rustiques, et se cultive quasiment exclusivement en Provence. Ses propriétés nutritionnelles sont plus importantes que la farine de blé. Elle est riche en protéines, minéraux, oligo-éléments et contient les 8 acides aminés essentiels. La farine de petit épeautre est une alternative à la farine de blé complète. Elle s’utilise dans les préparations de pains, viennoiseries, pâtes à pizza et pâtisseries. Elle peut être compléter par de la farine de blé à faible type T. >> On trouve la farine de petit épeautre en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 6 . La farine de khorosan Kamut Le kamut n’est pas le nom d’une céréale, mais celui d’une marque déposée qui commercialise le grain khorasan ». Il s’agit d’une variété de blé dur, cultivée biologiquement, et d’une grande valeur nutritive. Le blé khorasan contient plus de protéines que le blé tendre, ainsi qu’une proportion supérieure d’acides aminés essentiels et d’acides gras mono et poly-insaturés. Il est très riche en antioxydants, vitamines E et B, glucides, lipides, potassium, zinc, magnésium, sélénium. La farine de khorosan contient moins de gluten que les farines de froment, et est généralement mieux tolérée par les personnes souffrant d’allergies alimentaires. Cette farine d’apparence jaunâtre a une délicieuse saveur sucrée de noisette, et a la particularité de ressembler à une fine semoule. Elle peut remplacer la farine de blé dans les pâtisseries, biscuits, ou encore les pains et les pâtes alimentaires. >> On trouve la farine de khorosan en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 7 . La farine d’avoine D’aspect brunâtre, la farine d’avoine est issue des grains d’avoine moulus. Il ne faut pas confondre avec le son d’avoine, qui est l’enveloppe externe du grain, c’est à dire ce qui reste de l’avoine après sa transformation en farine. Elle est très riche en fibres solubles, lipides, acides gras insaturés et protéines. Elle contient également des minéraux, vitamines et antioxydants en grande quantité. Très énergétique, la farine d’avoine a également la particularité de réguler le cholestérol et la glycémie. La farine d’avoine contient du gluten, qui est généralement assez bien digéré par les personnes intolérantes. La farine d’avoine peut remplacer totalement ou en partie la farine blanche ou la farine de blé entier dans le pain, tartes, muffins, gâteaux, pâtes, tasse de farine blanche = 1 tasse de farine d’avoine1 tasse de farine de blé entier = ¾ tasse de farine d’avoine Elle s’utilise également dans les préparations salées, et s’incorpore aux soupes, sauces, pains de viande, galettes, etc. pour les épaissir. >> On trouve la farine d’avoine en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 8 . La farine de maïs La farine de maïs a un goût assez neutre et légèrement sucré. Sa couleur jaune donne une jolie teinte aux recettes. Attention de ne pas confondre avec la fécule de maïs, bien blanche qui provient uniquement de l’amidon du maïs et non du grain entier. Elle est riche en provitamine A, vitamines de type B et C, oligo-éléments, minéraux et antioxydants. Elle ne contient pas de prolamines qui sont toxiques » pour les cœliaques, autrement dit du gluten. Certaines personnes la trouvent cependant assez difficile à digérer, à cause de sa forte teneur en amidon. Cette farine s’utilise pour préparer la polenta, tortillas, wraps ou encore pains de remplace la farine de blé dans tous types de pâtisseries, biscuits, gâteaux, cakes, crêpes, pâtes à tartes, pains, sert également à épaissir les sauces, crèmes et potages. 21 farines SANS GLUTEN >> Des idées recette sans gluten ? Découvrez Les 10 blogs à connaître pour cuisiner sans gluten. 9 . La farine de riz Produite à base de riz moulu, cette farine très blanche au goût discret est une alternative idéale à la farine de blé. Sans gluten, la farine de riz est légère et très digeste, mais renferme néanmoins beaucoup d’amidon. Il en existe plusieurs variétés les farines de riz blanc ou de riz complet, et les farines de riz semi-complètes. Elle est souvent utilisée dans les préparations asiatiques, comme les nouilles, nems, galettes de riz, rouleaux de farine de riz seule donne une texture friable après la cuisson, idéale pour les cookies, sablés, crumbles, et peut également servir d’épaississant pour les sauces ou crèmes. 10 . La farine de châtaigne Surtout utilisée en Corse, la farine de châtaigne apporte un goût sucré assez prononcé aux recettes, ainsi qu’une jolie couleur brune. Elle se substitue facilement à la farine de blé dans les recettes de pâtisserie, et s’accorde avec d’autres farines comme celles de riz, quinoa ou épeautre. Sa texture très dense n’est pas adaptée à la préparation de pain. Elle peut toutefois être panifiable une fois associée à d’autres farines, en proportion > On trouve la farine de châtaigne en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 11 . La farine de manioc Particulièrement riche en amidon, la farine de manioc est très digeste et procure une sensation de satiété. C’est une aliment énergétique, très riche en glucides. Dans certaines cultures, le manioc est utilisé à des fins médicinales pour soigner les troubles intestinaux. Une cuillère à soupe de farine de manioc dans un verre d’eau peut par exemple calmer une diarrhée ou des brûlures d’estomac. Cette farine ne comporte que très peu de protéines et de fibres. Pour cette raison, il faut alterner sa consommation avec d’autres farines, pour optimiser le plein de micronutriments. La farine de manioc a une saveur sucrée et offre une texture proche de celle du blé. Avec la farine de manioc, vous pouvez préparer des desserts, pâtisseries, pâtes à tarte, pains, beignets fourrés, cookies, etc. Pour cela, substituez la même quantité de farine de manioc à la farine de blé indiquée dans votre recette, et conservez le même temps de peut également s’utiliser dans des plats salés pour réaliser des boulettes, galettes, etc. >> On trouve la farine de manioc en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 12 . La farine de soja De couleur jaune pâle, la farine de soja a une saveur et odeur semblable à la noix. Elle contient naturellement de la lécithine, ce qui permet de réduire la quantité de beurre et d’œufs dans les préparations sucrées. Pauvre en glucides, elle est riche en vitamine E, protéine, potassium, magnésium, fer et acides gras poly-insaturés. La farine de soja doit être tamisée avant d’être utilisée, car elle a tendance à faire des grumeaux. Mélangée à une autre farine, elle apporte encore plus de moelleux aux pains, cakes et gâteaux. Elle a un fort pouvoir liant, idéal pour lier des soupes, sauces et béchamels. 13 . La farine de pois chiche La farine de pois chiche, de couleur jaune pâle, a une consistance fluide et est facile à travailler. Elle peut facilement se substituer aux farines de blé, avoine ou seigle. Elles sait aussi s’associer délicieusement avec la farine de châtaigne ou tout autre farine. Naturellement riche en vitamines et minéraux, la farine de pois chiche est une excellente source de protéines et de fibres beaucoup plus que la farine de blé ou de riz. En France, elle est traditionnellement utilisée dans les préparations salées comme les soccas niçoises, des galettes croustillantes et moelleuses, ou dans les panisses en retrouve également la farine de pois chiche dans la réalisation de houmous, fallafels, pakoras, s’utilise dans des préparations salées, pour confectionner des pâtes à frire ou pour épaissir des peut également se substituer intégralement à la farine de blé dans la préparation des crêpes, galettes et partiellement dans la réalisation de cakes, pains, etc. >> On trouve la farine de pois chiche en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 14 . La farine de lentilles Moins connue, la farine de lentilles se décline en plusieurs couleurs selon les variétés de lentilles vertes, brunes, blondes, corail ou encore noires. Elle apporte un goût doux, qui peut se marier avec les plats sucrés comme salés. Elle est plus digeste que les autres farines de légumineuses et favorise la sensation de satiété. Elle est très riche en fer, calcium, potassium, magnésium, phosphore, vitamines du groupe B et antioxydants. Pauvre en lipides, elle contient une grande quantité de fibres et de protéines. Elle peut s’utiliser seule ou en complément d’une autre farine pour apporter de la couleur dans des des préparations salées, elle s’accommode parfaitement avec les épices. Elle est également parfaite pour lier des soupes ou sauces. 15 . La farine de sarrasin, dite de blé noir » Communément appelé blé noir », le sarrasin n’est ni de la famille du blé, ni une céréale, mais une plante à fleur. Elle est principalement connue en France comme ingrédient de base des galettes bretonnes. De couleur grisâtre, la farine de sarrasin apporte une jolie couleur brune et un goût amer et subtil de noisette. Elle est riche en fibres, protéines, minéraux, vitamines du groupe B et antioxydants. Elle a un indice glycémique faible, idéal pour les personnes suivent un régime. Elle s’utilise aussi bien dans des recettes sucrées gâteaux, biscuits, galettes, pâtes, etc. que salées cake salés, pâte à tartes, pains, etc. Très dense, la farine de sarrasin s’associe le plus souvent à d’autres farines plus neutres riz ou fécules. 16 . La farine de noix de coco La farine de coco est obtenue suite à la mouture de la chair de la noix de coco, préalablement séchée puis dégraissée par pression. Elle contient donc toutes les fibres de la chair de la noix de coco. Elle possède un parfum peu agréable, mais sa saveur est délicieuse. Elle est particulièrement riche en sélénium, protéines, fibres et acides aminés. Sans cholestérol, elle a également un indice glycémique bas. Elle est très digeste et s’intègre parfaitement aux régimes. Elle s’utilise en pâtisserie pour donner un petit goût subtil aux gâteaux, crèmes et biscuits, en complément des farines de blé ou de riz ¼ de farine de coco pour remplacer 1 quantité de farine classique. 17 . La farine de chanvre La farine de chanvre est obtenue par pressage à froid des graines de chanvre. Pas d’inquiétude, la consommation de graines de chanvre alimentaire n’engendre aucun effet psychotrope. La farine de chanvre est riche en protéines, acide gras essentiels, acides gras insaturés oméga 3 et 9 et fibres. Source importante de minéraux, vitamines B, C et E, elle représente un atout nutritionnel indéniable. Elle a une jolie couleur verte, qui apporte une touche originale aux recettes, et un délicieux goût de noisette. Elle s’utilise principalement pour la pâtisserie, cakes, muffins, complément d’une autre farine 10 à 15 % de farine de chanvre sur le poids total de farine vous pouvez également réaliser des pains. 18 . La farine de quinoa La farine de quinoa est obtenue par broyage des graines de quinoa, une plante herbacée considérée à tort comme une céréale. Elle fait partie de la même famille que les betteraves et épinards. Le quinoa est reconnu pour ses hautes qualités nutritionnelles. Très digeste, la farine de quinoa est très riche en protéines, minéraux, vitamines B et C, et contient les 8 acides aminés essentiels. Elle a un goût légèrement amer mais une délicieuse saveur de noisette. Elle ne peut pas remplacer une farine classique, mais elle peut se substituer à hauteur de 20 % à la farine de froment pour la préparation de gâteaux, pâtisseries ou s’utilise également pour épaissir et lier des sauces ou crèmes. C’est une farine très absorbante, il faut donc réduire les quantités ½ quantité de farine de quinoa suffit pour remplacer 1 quantité de farine classique. 19 . La farine de millet brun Il existe plusieurs variétés de farine de millet farine de millet doré, millet brun, millet perlé, etc. Mais la plus connue reste celle de millet brun, qui est beaucoup plus digeste, et contient beaucoup d’éléments nutritifs. Source de fibres, oligo-éléments, glucides, vitamines du groupe B et protéines, c’est également une des farines les plus riches en minéraux. Très digeste, c’est un véritable alliée en cas de carence et de fatigue. De couleur blanc cassé, cette farine a un léger goût de noisette. En complément d’une farine classique, elle s’intègre parfaitement dans les pâtes, gâteaux, crêpes, gaufres, biscuits, pains, peut également l’ajouter dans du muesli, compote, smoothies, yaourt, etc. >> On trouve la farine de millet brun en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 20 . La farine de souchet La farine de souchet est obtenue après broyage des tubercules d’une plante herbacée appelée Chufa », amande de terre » ou Souchet ». Elle est très riche en antioxydants et en vitamines E. Elle est source de fibres, protéines, d’acides aminés essentiels oméga 3 et 9 et de nombreux minéraux. Avec un indice glycémique très bas, elle est recommandée aux diabétiques et à toutes personnes surveillant leur taux de sucre. La farine de souchet se présente sous forme de poudre granuleuse de couleur beige. Elle est très appréciée pour sa saveur douce d’amande. Elle est idéale en pâtisserie grâce à sa teneur en sucres naturels. Elle s’utilise dans des gâteaux, pâtes, cookies et autres préparations sucrées, ou pour épaissir des sauces ou peut également être intégrée dans des mueslis, smoothies, yaourts, etc. >> On trouve la farine de souchet en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 21 . La farine de teff La farine de teff, bien que sans gluten, a un fort pouvoir panifiant. Elle présente une élasticité qui ressemble à la farine de blé, et peut donc être utiliser dans la réalisation de pain sans gluten. La farine de teff contient de nombreux nutriments tels que des protéines, glucides, minéraux et acides aminés essentiels. La graine du teff est également très riche en fibres insolubles plus que le riz et le quinoa et en fer. De couleur blanche ou marron teff complet, elle a un goût proche de la noisette avec une note légèrement sucrée. La farine de teff est idéale pour faire des pains moelleux sans s’utilise aussi, mélangée ou non à une autre farine, pour réaliser des crêpes sucrées ou pour épaissir les sauces ou les soupes. 22 . La farine de sorgho Le sorgho est une plante céréalière qui apporte une grande satiété, grâce à sa teneur en amidon, protéines et fibres alimentaires. La farine de sorgho est riche en minéraux calcium, fer et phosphore. Elle est adaptée aux régimes des diabétiques, car son indice glycémique est faible. C’est une farine de couleur brun rosé avec une saveur légèrement sucrée. La farine de sorgho est idéale pour toutes les préparations salées galettes, etc. et sucrées gâteaux, biscuits, pains, pancakes, blinis, etc.Pour réaliser des pâtes levées muffin, pain, vous pouvez l’incorporer à d’autres farines. 23 . La farine d’amarante La farine d’amarante est obtenue en broyant les graines de la plante amarante. De couleur blanc nacré, elle apporte une saveur de noix légèrement épicée. Elle est digeste et très riche en protéines, fibres, vitamines C et en minéraux comme le calcium et le magnésium. Elle contient également de la lysine, un acide aminé essentiel peu présent dans les céréales. Mélangée à une autre farine, elle s’utilise pour réaliser des cakes, crêpes, gaufres, gâteaux et même des pains ¼ de farine d’amarante avec ¾ de farines classiques.Elle peut également épaissir des soupes ou sauces. >> On trouve la farine d’amarante en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 24 . La farine d’amande La farine d’amande et la poudre d’amande sont presque identiques. La farine est obtenue à partir d’amande mondée et broyée, alors que la poudre d’amande intègre la peau de l’amande. Riche en antioxydants, protéines et en fibres, la farine d’amande est moins calorique que la farine de blé. Elle sucre légèrement naturellement et apporte de la légèreté et du moelleux aux préparations sucrées. Elle s’utilise mélangée à une autre farine, ou seule dans les mêmes proportions que les farines classiques, avec un ajout de levure. Elle est ainsi délicieuse dans les muffins, biscuits, gâteaux, etc. 25 . La farine d’arachide La farine d’arachide est constituée à 100 % d’arachides partiellement déshuilées. L’arachide n’est pas une noix, mais une légumineuse au même titre que les haricots. Tout comme la cacahuète dont elle est issue, cette farine est fortement allergène. La farine d’arachide a un délicieux goût de cacahuète. Elle est très riche en fibres, protéines, antioxydants, magnésium et vitamines B1. Elle s’utilise pure ou en complément d’autres farines, pour réaliser des sauces, pâtisseries et mêmes des panures. >> On trouve la farine d’arachide en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 26 . La farine de lupin Cette farine est tirée de la graine du lupin, une légumineuse à haute valeur énergétique. Sans amidon, elle s’utilise facilement comme alternative à la farine de blé. Excellente source de fer, la farine de lupin est également très riche en protéines, fibres, minéraux et acides aminés essentiels. Elle apporte une belle couleur jaune dans vos préparations, et un léger goût de noisette. >> Attention les personnes allergiques aux arachides doivent être prudentes avec la farine de lupin. Elle s’utilise dans les préparations sucrées, comme les biscuits, crèmes, pâtes et même à d’autres farines, elle permet de remplacer partiellement le beurre ou l’œuf. >> On trouve la farine de lupin en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 27 . La farine de fonio Le fonio est une céréale proche du riz ou du sorgho. Cette farine constitue une alternative alimentaire intéressante pour les intolérants au gluten. Très digeste, la farine de fonio est riche en sels minéraux, fibres, minéraux, vitamine B et acides aminés. Son léger goût de noisette se marie parfaitement aux préparations sucrées, gâteaux, crêpes, crème, etc. On l’utilise à hauteur de 30% de la quantité de farine totale de la recette. 28 . La farine de pépins de raisin La farine de pépins de raisin est obtenue à partir des tourteaux de pépins dont on extrait l’huile par première pression à froid. Très riche en fibres et en antioxydants, elle contient aussi des flavonols, favorables à la santé cardiovasculaire. Elle s’utilise mélangée. Comptez 10 à 15 % de farine de pépins de raisin sur le poids total des autres farines, dans les préparations sucrées et pains. 29 . La farine de pépins de courge La farine de pépins de courge est obtenue à partir des tourteaux moulus, dont on a extrait l’huile. Particulièrement riche en protéines, la farine de pépins de courge est source de fibres, minéraux, acides gras insaturés, vitamines A, B1 et B2. Délicieusement parfumée, cette farine a une saveur de graines grillées salées. Elle s’utilise dans des préparations salées sauces, soupes, cakes salés, pains, etc. ou sucrées gâteaux, biscuits, etc.Elle peut également servir de panure pour les viandes, poissons ou légumes. Cette farine demande beaucoup de liquide ajoutez 10 ml d’eau à la recette pour 10 g de farine de pépins de courge. Maintenant que vous en connaissez davantage sur les différentes variétés de farine, vous allez pouvoir cuisiner toutes vos envies… Bon appétit ! À chaque envie sa recette et à chaque recette sa farine ! Dites-le autour de vous

Remplacerla farine de blé par de la farine de pois chiches. La farine de pois chiches, idéale pour les personnes intolérantes au gluten, se prête davantage aux recettes salées que sucrées

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250 g de farine de pois chiches - 4 oeufs - 1 verre d'huile - 1 verre de lait - 1/2 sachet de levure chimique - 2 cuillères à café de cumin en poudre. Préchauffer le four à 175°C. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis répartir la préparation dans le moule à cake. Enfourner pour 40 minutes et déguster chaud ou froid.

10 février 2010 Le temps passe très vite derrière ma gazinière à faire des recettes pour faire un merveilleux pain sans gluten. A raison d’environ 2 pains par semaine pendant 8 mois, cela donne donne quand même un total de 80 pains sans gluten depuis la création de ce blog. Ce n’est pas encore la date anniversaire du blog, mais je vais faire un premier bilan de mes différents essais pour atteindre le saint graal de la recette de pain sans gluten parfaite. Pain au sarrasin Pain de mie Pain au lait pistache – noisette Pain à la cannelle Pain au safran Fougasse olives – tomates Pain aux pommes de terre Pain à la châtaigne et pignons de pins Pain au sorgho A quoi sert le gluten dans le pain? Le gluten est un mélange de protéines et d’amidon que l’on trouve principalement dans les céréales Seigle, Avoine, Blé, Orge, Tritical. Pour les intolérants au gluten, le coupable est la gliadine. Le rôle du gluten est primordial dans la fabrication des pains à base de blé. Il a la faculté de retenir l’eau ainsi que le CO2 émis par la dégradation de l’amidon par la levure. Des réseaux de gluten se forment dans le pain rendant la pâte très élastique. Le gluten est la seule protéine à avoir une telle visco-élasticité. Pourquoi des farines sans gluten non panifiable? On pourrait croire que les farines sans gluten non panifiables ne permettent pas de confectionner de succulents pains sans gluten. Pourtant, chaque semaine, je fabrique mon propre pain sans gluten avec des farines non panifiables. Le terme non panifiable » est en réalité synonyme de sans gluten » Un grand choix de farines sans gluten Le nombre des farines dites non panifiables est vraiment impressionnant. Il y a encore quelques mois de cela , je ne connaissais 5 à 6 types de farines. Maintenant, j’en utilise plus d’une dizaine pour assouvir ma gourmandise. L’alimentation sans gluten à l’avantage de nous forcer à explorer la cuisine d’autres pays pour découvrir de nouvelles farines que nous pourrons utiliser pour la confection du pain et des pâtisseries. Voici le récapitulatif non exhaustif des farines que j’ai déjà testées et celles qu’il reste à explorer. Cela promet encore de nombreux essais de mélange de farines pour des pains sans gluten bien moelleux. Tester à tester Sarrasin Fonio Quinoa Teff Lupin Amarante Tapioca Pois chiche Sorgho Haricot Chanvre Soja Mais Riz complet Riz gluant Chataigne Pomme de terrefécule Arrow rootfécule Le mélange des farines sans gluten, notre meilleure arme Sur l’une de mes recettes de pain sans gluten, une personne m’a fait la remarque qu’il fallait trop de types de farines pour une même recette. Ce n’est pas pour le plaisir que je mélange toutes ces farines, mais tout simplement pour essayer de recréer l’élasticité du gluten. Il faut savoir que chaque farine peut être décrite par 5 propriétés Structurant, Texturant, Épaississant, Stabilisant, Émulsifiant et Exhausteur . Toutes les farines ne les possèdent pas toutes c’est pourquoi il est important de les combiner entre elles. Si vous souhaitez plus de renseignements sur les propriétés de chaque farine, vous pouvez consulter un article très intéressant sur le site de Glutivix qui a été pour moi le point de référence pour la mise au point de mes recettes de pains sans gluten. La gomme de guar, un précieux allié Le Guar est issu d’une légumineuse annuelle. Elle est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsionnant dans l’industrie agroalimentaire. De l’autre côté de l’Atlantique, on préfère utiliser de la gomme de xanthane qui possède des propriétés assez proches. Dans une ancienne recette de pain au sarrasin, j’ai réalise le même pain avec et sans gomme de guar. Le résultat fut sans appel. La gomme de guar permet d’avoir vraiment une pâte plus élastique et moins friable ce qui donne une mie bien plus aérée. Farine Mix sans gluten Pour réaliser une recette de pain sans gluten, vous avez 2 possibilités pour le choix des farines. Acheter une farine toute prête à l’emploi qui donnera un résultat très satisfaisant mais avec un goût que je ne trouve pas très bon. Pour améliorer cette farine, vous pouvez substituer une partie de la farine Mix par une farine qui a du goût châtaigne, sarrasin, quinoa, maïs, etc... Par exemple, si vous avez besoin de 500g de farine Mix pour faire votre pain, vous pouvez en remplacer 50g par une autre farine de votre choix. Cette solution evite d’avoir un grand nombre de farines. Par contre, le prix au kilo est relativement élevé entre 7 et 9 euros le kilo. Faire votre propre farine Mix maison. Il faut posséder plusieurs types de farines, mais le coût est inférieur et vous pourrez adapter votre mélange suivant la recette et la texture souhaitée. Pour gagner du temps, je prépare une grande quantité de farine Mix maison qui sera déjà toute prête pour ma future recette de pain sans gluten. Pour n’avoir aucune surprise lors de l’élaboration de votre prochain pain, je vous recommande cette farine Mix qui donne de très bon résultat et qui permet d’essayer de nouvelles farine qui ont du gout. Le dosage suivant est effectué pour avoir 500g de farine sans gluten. 60 g de farine de tapioca 70 g de fécule de pomme de terre 320 g de farine de riz blanc ou complet 50 g de farine qui apporte du goût châtaigne, sarrasin, quinoa, maïs, lupin, etc.. 1 cuil. à café de gomme de guar ou de gomme de xanthane Histoire d’eau L’autre paramètre important à prendre en compte pour la réalisation d’un pain sans gluten est la quantité d’eau nécessaire. Lors de la fabrication d’un pain classique à base de farine de blé, le taux d’hydratation est situé entre et c’est-à-dire entre 500 g et 700 g d’eau pour 1 kg de farine. Les pâtes à pain sans gluten ont une consistance plus proche d’une pâte à gâteau épaisse. Dans ce cas de figure, le taux d’hydratation est situé entre et 1 c’est-à-dire entre 700g et 1000g d’eau par kilo de farine. Pour éviter que la pâte ne s’étale pendant la cuisson, l’utilisation d’un moule est vivement conseillée. Dans les recettes de pain sans gluten, la quantité d’eau est indiquée à titre indicatif par l’auteur. Vous devrez sûrement corriger la quantité d’eau suivant la qualité de vos farines. Il vaut mieux ajouter l’eau petit à petit jusqu’à la consistance souhaitée. Plusieurs essais vous seront peut être nécessaires avant de trouver la quantité d’eau idéale. Trop d’eau le pain ne lèvera pas et la mie sera collante et tassée Pas assez d’eau le pain ne lèvera et la mie sera sèche et compacte Il ne vous reste maintenant plus qu’à vous lancer dans la fabrication de votre premier pain sans gluten. Certes, vous ne rivaliserez pas avec le pain des boulangeries traditionnelles mais vous réaliserez tout de même des pains très savoureux qui seront du niveau des pains confectionnés à la machine à pain avec de la farine de blé. Imprimer la recette Recette de pain sans gluten - Techniques Toutes les techniques et astuces pour réussir un merveilleux pains sans gluten. Ingrédients 60 g Amidon de tapioca70 g Fécule de pomme de terre320 g Farine de riz50 g Farine de de sarrassin ou chataigne, quinoa, teff1 cuil. à café Gomme de guar1 cuil. à café Sel2 cuil. à soupe Huile d’olive1 cuil. à soupe Jus de citron ou vinaigre450 g Eau7 g Levure de boulanger fraîche ou 2,5 g de levure de boulanger sèche Ingrédients 60 g Amidon de tapioca70 g Fécule de pomme de terre320 g Farine de riz50 g Farine de de sarrassin ou chataigne, quinoa, teff1 cuil. à café Gomme de guar1 cuil. à café Sel2 cuil. à soupe Huile d’olive1 cuil. à soupe Jus de citron ou vinaigre450 g Eau7 g Levure de boulanger fraîche ou 2,5 g de levure de boulanger sèche Instructions Diluer dans un verre la levure de boulanger et 5 cl 50 g d’eau tiède inférieur à 38°C pour ne pas tuer la levure Mélanger dans un grand saladier toutes les farines, la fécule, la gomme de guar et le sel Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et mélanger. Verser la levure diluée et mélanger de nouveau Ajouter les 450 g d’eau restant en plusieurs fois. Il faut bien remuer entre chaque ajout. Suivant le taux d’hydratation de vos farines, la quantité d’eau peut être ajustée pour donner à la pâte une consistance proche d’une pâte à gâteau Laisser reposer 30-40’ en recouvrant le saladier d’un linge Graisser un moule à l’huile d’olive. Les moules ronds donnent de meilleurs résultats Remuer une 2e fois la pâte pour la faire retomber. Cette technique permet à la levure de se multiplier de nouveau et d’obtenir ainsi une pâte beaucoup plus gonflée Disposer la pâte dans le moule graissé. Laisser reposer de nouveau la pâte 40-50’ toujours recouverte d’un linge. Si la pâte a du mal à gonfler, vous pouvez la disposer vers une source de chaleur Four au Th 1 avec la porte entrouverte. On doit normalement avoir un doublement du volume de la pâte Préchauffer le four à 210°C Th7 et mettre un récipient rempli d’eau dans le four pour créer une atmosphère humide. Cuire 50’ à 210°C Th7 Attendre quelques minutes avant de démouler votre merveilleux pain sans gluten ! Notes J’utilise les 2 crochets de mon batteur à mains pour me faciliter le mélange des ingrédients pour un bon pain sans gluten. painpain sans glutenrecette pain sans glutensans glutensans lactosesans lait

Խзонтυ ыዊуβушէ
Шθнуж сኦнаኯωኘխδ исвеր
ዴецιπаκεμև էшըκоφխз
- Χըцዕջደቸር ηαዚኦձагыц
- ԵՒժуցወкабе вряηоፅ
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- Орсичуմ εфθሩεտо υ եኪጧп
- Λасвևф агիхիψετ
- Мидሆфэщαቮ քуቡևзոኻሖν

^{Ellea une consistance fluide et facile à travailler permettant une utilisation variée. La farine de pois chiches est naturellement riche en vitamines et minéraux. C’est une excellente source de protéines, 100 g de farine de pois chiches apportent en moyenne 20 g de protéines, beaucoup plus que la farine de blé ou celle de riz.}

C'est pas la légumineuse qui peut réconcilier n'importe qui avec les légumes secs sans rire ? J'en ai acheté des JUMBOS pois chiche très gros calibre là dernièrement, j'en mange régulièrement. A chaque fois je me dis "vas-y je me lance dans un curry, j'essaie un houmous, j'essaie une salade ou que sais-je, il y a plein de recettes alléchantes". Au final que nenni, je picore les pois chiche natures c'est déjà super bon. Tu fous n'importe quelle épice, spécialement du cumin ou du piment quel plaisir, tu te régales. On ne peut pas en dire autant des lentilles et haricots je trouve, qui natures ne sont pas franchement fameux. Il faut que je teste la fameuse FARINE de pois chiche un jour. Ahi oui accessoirement c'est bien évidemment un aliment ultra master race si jamais vous aviez cliqué sur le topic pour ça. Très très riche en vitamine B9 notamment, en manganèse, en cuivre, du fer, du zinc, excellent pour la gestion de la glycémie comme toutes les légumineuses... Ne gaspillez pas votre argent dans des pois chiches noirs au passage, j'ai essayé cette fantaisie récemment et rien ne change au final. Goût similaire, couleur qui déteint à la cuisson.. Message édité le 21 février 2021 à 212617 par DavldBowie Ce soir c'était choux chinois, pois chiche, carotte multicolore, oignons, lait de coco, purée de piment. Vraiment très bon Et pour ma part zéro troubles digestifs aussi avec les pois chiches. Je peux pas en dire autant de toutes les lentilles et de tous les haricots, les azukis ces enculés qui m'ont filé un mal de bide persistant. Pois chiches frais uniquement bien sûr, cessez vos sataneries avec les boîtes de conserve, ça cuit tout seul. Le 21 février 2021 à 212646 HalteroMouDuZ a écrit Ce soir c'était choux chinois, pois chiche, carotte multicolore, oignons, lait de coco, purée de piment. Vraiment très bonSympa khey. Lait de coco oignons piment valeur sûre comme assemblage. Un peu de verdure avec le chou nickel, puis la carotte c'est bon dans tous les ragoûts. Le 21 février 2021 à 213714 DavldBowie a écrit Le 21 février 2021 à 212646 HalteroMouDuZ a écrit Ce soir c'était choux chinois, pois chiche, carotte multicolore, oignons, lait de coco, purée de piment. Vraiment très bonSympa khey. Lait de coco oignons piment valeur sûre comme assemblage. Un peu de verdure avec le chou nickel, puis la carotte c'est bon dans tous les ragoûts. Ça ajoute un ptit gout sucré, j'adore Ayaa Bowie qui se fait stalk par Dm55 C'est le rebond glucidique à l'aubergine qui excite ? Impec pour faire un houmousMon top 3 légumineuses avec lentilles corail & Haricot rouges Le 21 février 2021 à 214114 HalteroMouDuZ a écrit Le 21 février 2021 à 213714 DavldBowie a écrit Le 21 février 2021 à 212646 HalteroMouDuZ a écrit Ce soir c'était choux chinois, pois chiche, carotte multicolore, oignons, lait de coco, purée de piment. Vraiment très bonSympa khey. Lait de coco oignons piment valeur sûre comme assemblage. Un peu de verdure avec le chou nickel, puis la carotte c'est bon dans tous les ragoûts. Ça ajoute un ptit gout sucré, j'adore Excellent légume ouais, autant en nutrition qu'en saveur. Et j'en ai testé de pas mal de variétés, au final on revient toujours à l'indétrônable carotte orange. Le 21 février 2021 à 214536 ElGrandeRisitos a écrit Impec pour faire un houmousMon top 3 légumineuses avec lentilles corail & Haricot rouges Ahi en plus j'ai du tahin et du citron sous la main. La flemme de salir un blender peut-être. J'adore les pois chiches ! Très facile à digérer et prêtes rapidement à consommer ! Je les écrase avec une fourchette pour en faire une sorte de purée dans laquelle je rajoute des epices, du sel et un filet d'huile ! Je les mange en accompagnement de mes plats pour faire augmenter les kcal en PdM! Vive les pois chiche oe j'en mets dans tous mes plats Juste chiant en terme de cuisson, 1h c'est long putain Farine de pois chiche -> Socca au four a bois Mets des dieux On y pense pas souvent mais c'est très bien en salade l'été aussi. Suffit d'agrémenter et d'assaisonner et c'est moins une fois par semaine, je fais un deliveroo libanais -Du homos -Du moutabal purée d'aubergines -Du taboulé le libanais c'est quasiment une salade de persil, c'est juste incroyable, surtout avec le homos à côté -Du pain libanaisC'est incroyablement bon, ça coûte rien moins de 20 balles pour deux et pourtant je mange beaucoup et c'est totalement NUTRINAZI persil blindé de vitamine C, homos et galette de blé y'a toutes les prot' + vegan je le suis pas mais j'essaie d'y tendre. Le 22 février 2021 à 081049 WebcamPower a écrit Vive les pois chiche oe j'en mets dans tous mes plats Juste chiant en terme de cuisson, 1h c'est long putainTrempage khey, non seulement ça les rend plus digestes tout le toutim, mais dans mon cas en plus ils sont cuits en 45 minutes ainsi... sinon la cocotte-minute pour raccourcir encore le temps de cuisson. Si ça te gêne tant tu peux aussi ajouter du bicarbonate qui réduira le temps de cuisson, mais après ça peut faire une sorte de bouillie brunâtre et ça détruit plus les vitamines B aussi. J'en ai qui traînent dans mon placard depuis des moisJ'aime bien mais ça met mille ans à cuire Le 22 février 2021 à 081809 Mabibine a écrit Farine de pois chiche -> Socca au four a bois Mets des dieuxJ'ai pas de four à bois donc ce sera à la poêle mais ouais les galettes de pois chiche me tentent bien. Jamais compris pourquoi il n'y a pas plus de HYPE pour les farines de légumineuses chez les go muscu. On te vend celle de patate douce à 15 euros le kilo, mais par contre une farine naturellement PROTÉINÉE et riche en nutriments 4 fois moins chère non aucun influenceur ne t'en parle. Il existe aussi des pois chiches cassés ça s'appelle "chana dal" ça cuit plus rapidement comme les lentilles corail avec un bon couscous La panisse La soccaSpecialités delicieuses du sud de la France à base de farine de pois chicheLe houmous, la tartinade des dieux Le 22 février 2021 à 112405 Lysse a écrit Il existe aussi des pois chiches cassés ça s'appelle "chana dal" ça cuit plus rapidement comme les lentilles corail Intéressant, en boutique indienne j'imagine en vue de leur originalité. Victime de harcèlement en ligne comment réagir ?