La pâte à choux est une technique qui donne pas mal de sueurs froides à beaucoup d’apprentis au CAP pâtisserie. A mon sens, le plus compliqué dans cette recette, c’est que c’est difficile de savoir ce qui a foiré. Vous pouvez avoir l’impression de faire tout bien et que finalement votre préparation ne gonfle pas ou retombe. Je vous propose donc de faire un point sur les astuces et techniques pour réussir sa pâte à choux !Les astuces pour réussir sa pâte à chouxCe qu’on attend de vous au CAP patisserieRéalisation de la panadeHydratation de la pâte à chouxComment savoir que la pate a choux a la bonne consistance ?Quelle douille pour la pâte à choux ?Comment faire pour que la pâte à choux ne retombe pas ?Comment rattraper une pâte à choux trop liquide ?Pâte à chouxÉquipementIngrédients 0,5x1x2x3xInstructions Réalisation de la panadeAjout des oeufsNutritionD’autres recettes qui pourraient vous tenter !Les astuces pour réussir sa pâte à chouxIl faut savoir que chaque pâtissier a sa petite technique pour réussir sa pâte à choux notamment pour la cuisson. Si vous faites des éclairs pour le repas du dimanche midi, n’hésitez pas à tester les astuces que vous trouvez à droite à Christophe Michalak par exemple, les pâtissiers mettent les choux 30 minutes four éteint avant de les faire cuire. Cette technique, combinée à un craquelin bien posé donne vraiment de super résultats. En effet, les fours ménagers envoient de l’air lors de la cuisson ce qui a tendance à déformer les choux ou les éclairs en l’occurrence. En les laissant gonfler four éteint, il n’y aura pas de personnes utilisent des changements de température, ouverture de la porte du four ou pas… etc. Testez plusieurs méthodes et tenez-vous à celle qui fonctionne !Ce qu’on attend de vous au CAP patisserieOubliez tous ces raccourcis si vous passez le CAP pâtisserie. Ce sera choux old school c’est-à-dire sans craquelin et cuisson dans un four chaleur statique généralement 180°C. Si vous avez un peu de chance à l’examen, la cuisson sera gérée par un prof dédié. Ça évite qu’un de votre co-candidats enfourne sa génoise alors que ça fait 15 minutes que vous avez mis votre pâte à choux true story….Le principal point sur lequel on vous attendra au CAP, c’est la régularité. Donc il va falloir pas mal s’entraîner jusqu’à ce que toutes vos pièces soient identiques. Pour cela vous avez droit d’utiliser des gabarits à l’examen. Il y a deux écoles, ceux qui tracent leur gabarit au feutre velleda sur le papier sulfurisé en n’oubliant pas de le retourner avant de pocher et ceux qui tracent un fin trait de farine à l’aide d’un coupe-pâte on trempe, on pose.J’ai testé les deux et c’est vrai que le coupe-pâte est plus rapide et plus pro, donc go pour ma part ! Pour améliorer sa régularité en tant que telle, il n’y a pas vraiment d’astuce, il faut prendre le coup de de la panadeDans l’absolu, la pâte à choux n’est pas super compliquée à réaliser. On fait fondre le beurre et le l’eau dans une casserole, on fait bouillir, on ajoute la farine, on hydrate avec les œufs, on poche, on cuit… Et voilàààà ! Le problème c’est que quand ça merde, c’est toujours à la fin et c’est difficile de déterminer faut toujours agir avec prudence et mesure lorsqu’on réalise une pâte à choux. A la première étape par exemple, quand fait bouillir le beurre et l’eau ou le mélange eau/lait pour une pâte à choux plus moelleuse, on arrête dès les premiers bouillons. Sinon, lors de l’ajout de farine, le rapport matière/humidité sera chamboulé et la pâte aura une mauvaise consistance. Une fois la farine incorporée, on remet sur le feu pour dessécher la préparation qui se nomme alors “panade”. La panade une fois asséchéePlusieurs astuces pour savoir qu’une panade est prête elle est en un seul morceaulorsqu’on secoue la casserole, la panade fait “schplock-schplock”le fond de la casserole est couvert d’une fine pelliculeHydratation de la pâte à chouxQuand la panade est desséchée correctement, on la réhydrate avec des œufs. Mais ATTEEEEEEEENTION, on ne met PAS forcément TOUTE la quantité d’œufs ! En effet, en fonction du pouvoir d’absorption de la farine, du taux de déshydratation et de la taille de vos œufs, il faudra en adapter la quantité. Pour cela on verse tous les œufs dans une barquette, on les bat rapidement avec une fourchette et on intègre petit à petit à la panade. Il ne faut pas rajouter d’œuf avant que la quantité précédente ait été bien absorbée et on s’arrête dès que la pâte à choux a atteint la bonne consistance. La pate a choux une fois les oeufs incorporésPetit aparté, cela fait quelques mois que je teste le Kmix prêté par Kenwood en conditions CAP suite à mon article sur comment choisir son robot pour le CAP. Je le valide totalement pour la pâte à choux. Le moteur est super agréable car il ne donne pas d’à-coups et la feuille est efficace pour intégrer les œufs de manière homogène parce que la pâte à choux à la main ça peut parfois être très sport !.Comment savoir que la pate a choux a la bonne consistance ?La question à 1 million d’euros ! Il y a plusieurs technique pour ça. Certaines personnes utilisent la technique appelée “crête de coq” . On trempe la spatule dans la pâte, on retourne si la crête reste en l’air, la pâte n’est pas assez hydratée il faut lui rajouter de l’œuf. Si la crête retombe très vite elle est trop hydratée. La bonne consistance est atteinte quand la crête se tient assez. Je trouve ça un peu compliqué, moi j’utilise la technique du doigt à éviter le jour du J, utilisez une spatule. Faites une rigole dans la pâte à choux, celle-ci doit se refermer sinon la pâte est trop sèche mais pas trop vite pâte trop hydratée. Le temps idéal est entre 20 et 30 fois que vous en êtes à cette étape, vous êtes parés pour réaliser des chouquettes, des éclairs ou un Paris-Brest !Quelle douille pour la pâte à choux ?Cela va bien sûr dépendre de la préparation à réaliser. Mais pour des chouquettes, j’utilise une douille PF 10 petit four de diamètre 10 mm pour les néophytes !. Pour les éclairs, j’utilise une douille cannelée de 14 car cela m’évite d’avoir à rayer la pâte à choux à la fourchette mais vous pouvez aussi utiliser une douille lisse.Comment faire pour que la pâte à choux ne retombe pas ?La pâte à choux est une préparation compliquée à plusieurs niveaux et la cuisson n’y échappe pas ! Pour éviter que la pâte à choux ne retombe à la cuisson il est impératif de ne pas ouvrir le four avant les 30 minutes de cuisson minimum. Votre pâte à choux est cuite quand elle n’a plus de gouttes en surface et les rainures ne sont pas humides. La pâte à choux ayant tendance à se ramollir avec la garniture, je vous conseille de la sur-cuire plutôt que de risquer de la rattraper une pâte à choux trop liquide ?Si par malheur votre pâte à choux est trop liquide, pas de panique ! Réservez la pâte trop liquide et relancez une nouvelle pâte à choux avec la moitié des ingrédients. Arrêtez-vous avant d’incorporer les oeufs et incorporez à la place la pâte à choux trop liquide petit-à-petit. Une fois toute la pâte incorporée, complétez avec un oeuf ou deux si besoin jusqu’à obtenir une consistance parfaite. Pâte à choux Toutes les étapes expliquées pas-à-pas pour réussir la pâte à choux ! Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 40 minTemps total 1 hType de plat Dessert, SnackCuisine FrenchPortions 4 personnesCalories 742 kcal1 casserole1 spatule2 saladiers1 poche à douille1 douille adaptée à la préparation réalisée125 mL de lait125 mL d'eau10 g de sucre4 g de sel100 g de farine4 oeufsRéalisation de la panadeFaire bouillir le beurre, le lait, l'eau, le sel et le sucre. 125 mL de lait, 125 mL d'eau, 4 g de sel, 10 g de sucreDès que le mélange frémit, sortir du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger et remettre sur feu doux pour assécher la g de farineMélanger jusqu'à ce que la panade soit bien homogène elle doit faire schplok quand on secoue la casserole.Ajout des oeufsCasser les oeufs dans un bol et mélanger jusqu'à oeufsLorsque les oeufs sont bien mélangés, ajouter une nouvelle petite quantité. Continuer ainsi jusqu'à avoir une bonne consistance pour la pâte à dans une poche et pocher selon la préparation voulue éclairs, chouquettes, Paris-Brest…Calories 742kcal Mentionnez camille_patisserie si vous testez la recette !

Lapâte à choux un grand classique de la pâtisserie française. Les photos de ma pâte à choux étant complètement ratées ( j’avais honte de les présenter sur mon blog de recettes), je vous montre le résultat après cuisson. En même temps, faire une pâte à choux

Comment faire une pâte à choux facilement est une question récurrente, les problèmes sont souvent les mêmes, une pâte à choux qui ne gonfle pas ou qui retombe. Mais grâce aux précieux conseils que nous allons vous donner, vous n’avez plus d’excuses pour ne pas réussir cette délicieuse recette dans votre préparer une pâte à choux ?La pâte à choux est une préparation facile avec une cuisson qui se déroule au four. C’est une recette très agréable à pratiquer avec une crème qui ravira vos invités. Plutôt que d’utiliser des éclairs ou une pâtisserie achetée à la boulangerie du coin, vous pouvez réaliser une pâtisserie délicieuse en seulement quelques vous vous demandez comment réaliser cette préparation, il suffira de suivre nos conseils et d’utiliser bien évidemment les ingrédients appropriés à base d’œuf et en utilisant votre robot cuisson, une casserole et du papier sulfurisé. Ajoutez ces différents ingrédients avec les astuces que nous vous donnons et les ingrédients formeront une pâte à choux particulièrement savoureuse une fois qu’elle sera cuiteLes ingrédients nécessaires pour la préparationDans un premier temps, certains ingrédients sont indispensables pour faire des choux. Pour cela, suivez nos conseils L’humidité qui sera présente dans de l’eau ou dans le lait ainsi que dans les apport en protéines que vous obtiendrez directement dans les liant qui sera présent sous la forme de gluten dans la enfin il vous faudra de la matière grasse soit en utilisant de l’huile soit en utilisant du d’utiliser du lait par rapport à de l’eau, résulte dans l’obtention de choux plus secs, il s’agit avant tout d’une question de goût et en aucun cas d’une obligation. Rien ne vous empêche également de faire 50 % d’eau et 50 % de lait pour avoir une texture vous conseillons d’utiliser 120 g de lait ;120 g d’eau ;50 g de beurre ;50 g d’huile ;5 g de sel ;4 œufs ;160 g de sel jouera également un rôle important car il apporte une pâte plus colorée et plus agréable visuellement, tout en ayant un goût plus prononcé grâce à la régulation de l’humidité. Ce sont des ingrédients de base qu’il vous faudra absolument pour préparer votre pâte à recette de la pâte à chouxLa recette ne sollicite que très peu de votre temps. En adoptant la bonne technique, vous pourrez réaliser facilement la pâte à des petits chouxDans un premier temps, mélangez l’eau, le sel, le lait, l’huile et le beurre coupé en petits carrés dans une casserole à feu doux. Veillez à ce que l’ébullition ne soit pas atteinte tant que le beurre n’est pas totalement fondu. Lorsque ce sera le cas, vous devez augmenter la température de cuisson pour faire chauffer l’ensemble à feu vif jusqu’à ce que l’ébullition fasse son apparition. Versez directement l’intégralité de la farine en pensant à bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Lorsque l’ensemble forme une boule, vous pouvez arrêter de mélanger et celle-ci sera très caractéristique car elle ne collera pas aux parois de votre l’ensemble dans la cuve de votre robot en ajoutant les œufs un à un, tout en mélangeant pour obtenir une pâte uniforme. Utilisez l’astuce de la cuillère en bois pour déterminer si votre pâte est suffisamment consistante. Lorsque vous soulevez celle-ci avec votre cuillère en bois, elle doit retomber doucement avec une forme de v », à ce moment précis votre pâte et au ruban ». Si malheureusement la pâte est trop liquide, vous devez préparer de la panade pour un rééquilibrage, si par contre elle est trop dure, il vous faudra ajouter un œuf ensuite une poche à douille que vous remplissez avec votre préparation en laissant 1 cm entre la plaque de cuisson et la douille. Pressez jusqu’à obtenir la taille voulue et arrêtez d’un mouvement sec et cuisson de la pâte à chouxSi vous avez prévu une préparation avec du craquelin, c’est à ce moment précis qu’il faudra le placer délicatement au-dessus de la pâte à choux. Enfournez l’ensemble pendant environ 30 minutes à 180° et vous n’avez plus qu’à déguster cette délicieuse recette pour faire des vous respectez la bonne température dans votre four, la quantité d’œuf, de beurre, de farine vous ne pouvez pas vous tromper pour la réussite de votre pâte à choux. N’oubliez pas d’utiliser du papier sulfurisé lorsque vous déposez votre préparation sur la plaque du pas à la garnir avec un liquide ou un craquelin de votre choix si vous souhaitez réaliser une pâtisserie des plus gourmandes. La pâte à choux fait partie des pâtisseries que vous pouvez réaliser très simplement au même titre que des chouquettes ou des éclairs. Vous pourrez également utiliser les petits choux pour confectionner votre Paris-brest !

Menu comment rattraper une pate a brioche qui ne monte pas "Bridélice, ma complice au quotidien d’une cuisine légère et gourmande"une recette, un ingrédient etc...Les astucesComment retirer des grumeaux ?Je prend une fourchette, je mets un morceau de patate cru au bout et je m’en sert à la place de la cuillère en avez une astuce culinaire ?D'autres astuces pour vous simplifier la vie+Appuyez sur le + pour ajouter la recette à votre liste de course+Appuyez sur le + pour ajouter la recette à votre playlistVous n’avez pas encore de recette enregistrée. Sélectionnez une recette pour commencer votre playlist.

Essayezces astuces : Tracez au doigt un sillon dans la pâte : si le sillon se referme doucement, vous avez réussi ! Si le trait ne se referme pas, rajoutez un peu d’œuf. Sinon.allez voir comment rattraper votre pâte à choux. Votre pâte doit être satinée, brillante mais pas

Ma pâte à crêpes a des grumeauxEn ajoutant trop de lait d'un seul coup dans la pâte à crêpes, la farine ne s'incorpore pas totalement, résultat, il y a plein de pour enlever les grumeaux ? on fait ? Un petit coup de mixer dans la pâte et finis les grumeaux !

^{Commentfaire lever rapidement la pâte à brioche? Chauffez à pleine puissance pendant au moins 3 minutes, l’eau doit bouillir et commencer à s’évaporer. Laissez la tasse d’eau chaude dans le four et placez le bol contenant la pâte. Voir l'article : Est-il possible de perdre 10 kg en 1 semaine ? Fermez le four (sans le rallumer!).} ^{Réussir ces petites bouchées apéritives salées que sont les gougères revient avant tout à réussir une bonne pâte à choux. Voici quelques astuces pour ne plus les rater… © istock La recette des gougères pour 4 à 6 personnes Ingrédients 4 œufs 100 g de gruyère râpé ou un autre fromage à pâte cuite 75 g de beurre doux + 1 noisette pour la plaque 25 cl d’eau 150 g de farine ½ cuillère à café de sel fin Les étapes de la recette Préchauffez votre four à 210 °C thermostat 7. Versez dans une casserole à fond épais 25 cl d’eau, le beurre coupé en morceaux ainsi que le sel puis portez à ébullition et sortez du feu aussitôt. Ajoutez la farine d’un seul coup puis mélanger immédiatement avec une spatule en bois. Replacez la casserole sur le feu moyen puis mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. On dit alors qu’on dessèche la panade. Retirez la panade ainsi obtenu du feu puis débarrassez la dans un saladier ou dans la cube d’un robot pâtissier muni de la feuille. Faites bien refroidir la panade en remuant avec une spatule ou avec la feuille. Puis, ajoutez les œufs un à un. Attendez bien qu’un œuf soit totalement incorporé avant d’y ajouter le suivant. Terminez en ajoutant le fromage râpé puis mélangez à nouveau. Beurrez une plaque allant au four, puis à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte, de la taille d’une noix, en veillant à bien les espacer. Enfournez à four chaud pour 20 à 25 jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées. Servez tiède ou froid en apéritif ou en entrée, accompagnée d’une salade verte. Le truc en plus pour des gougères encore plus moelleuses, remplacez la moitié de la quantité d’eau par du lait ! 1. Choisissez la bonne casserole © istock Pour préparer de bonnes gougères, mieux vaut miser sur une casserole ni trop grande, ni trop petite pour vous faciliter le mélange. Choisissez de préférence une casserole en inox et à fond épais, pour une meilleure répartition de la chaleur. 2. Portez l’eau et le beurre à ébullition Il est crucial de bien atteindre l’ébullition et que les morceaux de beurre soient intégralement fondus dans le liquide avant d’incorporer la farine. Si ce mélange n’est pas assez chaud, la farine ne pourra pas épaissir et votre pâte à choux sera trop liquide. 3. N’oubliez pas la pincée de sel Si vous vous dites que l’ajout de fromage suffira à lui seul à saler vos gougères et que, par conséquent, vous pouvez bien vous passer d’ajouter la pincée de sel, vous faites fausse-route. Ici, la pincée de sel n’a pas pour seul objectif de relever le goût de votre préparation. Elle permet surtout de donner une belle coloration à vos petits choux à la cuisson. Sans sel, vos gougères pourraient bien s’avérer toutes pâles à la sortie du four. 4. Évitez les grumeaux Pour éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de votre pâte à choux, choisissez une farine fluide de type 45 que vous prendrez le soin de tamiser. Au moment de son incorporation dans le mélange eau, beurre et sel, ajoutez-la en pluie d’un seul coup et remuez immédiatement. Si vous attendez trop de temps pour mélanger, la farine prendra en une masse compacte qui se fragmentera en multiples grumeaux, très difficiles à éliminer ensuite. 5. Desséchez bien la panade © istock Le secret d’une pâte à chou réussie réside dans cette étape. Il faut remuer le mélange sur un feu moyen à l’aide d’une spatule pendant 1 à 2 minutes et jusqu’à ce que l’appareil se décolle des parois de la casserole. Lorsqu’il se forme une sorte de pellicule au fond de la casserole, c’est que la panade est suffisamment desséchée et que vous pouvez passer à la suite. 6. Faites refroidir votre pâte avant d’ajouter les œufs Si vous ne voulez pas que votre pâte à choux ait un goût ou une odeur d’omelette, il ne faut pas y ajouter les œufs tant qu’elle est encore chaude. Pour accélérer son refroidissement à cœur, le mieux est de la transférer dans un récipient froid et de la mélanger à la spatule ou au robot pâtissier. Vous pourrez y ajouter les œufs quand la panade ne dégage plus de vapeur. 7. Ajoutez les œufs un à un © istock Pour réussir la pâte à choux, il faut que la pâte contienne le juste taux d’humidité. Si l’humidité est trop présente dans la pâte alors elle risquera de s’ouvrir au four et, si, au contraire, elle est trop sèche elle ne pourra pas se développer correctement. Ajouter les œufs petits à petit et un à un, avant d’ajouter toute la quantité d’œufs, permet de vérifier la consistance de votre pâte à choux. Parfois, il s’avère que la quantité d’œufs préconisée dans la recette est trop ou pas assez importante compte tenu du taux d’absorption de votre farine et de la manière dont vous avez desséché votre panade. Faire de la pâte à chou, c’est donc s’adapter ! Il faut parfois ajouter plus d’œufs si votre pâte semble trop épaisse ou moins, si elle est trop liquide. La bonne consistance est obtenue quand la pâte peut s’écouler de la spatule mais avec difficulté. 8. N’ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson Si vous ouvrez le four alors que vos gougères sont encore en train de gonfler, toute la vapeur accumulée au sein du chou va s’échapper d’un seul coup et ce dernier va s’effondrer sur lui-même…sans espoir de rattrapage ultérieur. Soyez donc et attendez la fin du temps de cuisson recommandé pour ouvrir la porte de votre four. 9. Faites refroidir vos gougères sur une grille © istock Vous avez sorti du four des petites gougères parfaitement gonflées et dorées mais qui se sont complètement ratatinées et ramollies quelques minutes plus tard ? De deux choses l’une soit vous ne les avez pas assez cuites, soit elles ont repris en humidité à la sortie du four. Pour éviter cela, la meilleure des choses à faire est de respecter le temps de cuisson préconisé et d’utiliser de préférence une chaleur ventilée pour bien les dessécher en périphérie. A la sortie du four, placez-les sur une grille dès la sortie du four afin de les faire tiédir sans risque de ramollissement. A lire aussi 6 astuces pour réussir les crêpes} Commentrattraper une ganache au chocolat trop liquide ? Une ganache est généralement composée à moitié de chocolat et à moitié de crème, mais cela dépend de l’usage. La ganache des bonbons sera par exemple plus dure que celle d’un layer cake. Si le résultat vous semble trop liquide pour la préparation que vous souhaitez

Les p’tits choux à la crème avec du caramel sur le dessus, j’adore ! On en mange rarement et ils se font de plus en plus rare en pièce montée dans les mariages. Alors pas de panique, si vous avez ce type d’envie, je vous propose une recette tout à fait abordable si l’on suit correctement les instructions. Sachez toutefois que c’est une recette qui demande de la précision. J’ai du essayer plusieurs fois avant d’avoir de beaux choux alors un conseil tester une première fois histoire de ne pas vous retrouver avec des choux tout plat à quelques heures de l’arrivée de vos invités ! Mon premier essai n’a pas été concluant les choux étaient tout plats ! C’est un problème que l’on rencontre si la pâte est trop liquide et là pas moyen de rattraper le coup. Il faut donc être minutieux, recommencer s’il le faut et vous aurez de beaux choux. La liste de courses pour une dizaine de choux à la crème d’eau 40g de beurre 75g de farine 2 œufs 1 pincée de sel Crème pâtissière A acheter toute faite ou voir la recette ici crème pâtissière Caramel 50g de sucre. 50 g d’eau. PRÉPARATION DE LA PÂTE A CHOUX Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition afin que le beurre soit bien fondu et bien incorporé à l’eau. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger rapidement. Vous devriez obtenir une boule de pâte qui n’accroche plus à la casserole. Remettre sur le feu pendant quelques secondes afin de déshydrater la pâte. Mettre la boule de pâte dans un bol et ajouter le 1er œuf. Mélanger rapidement la pâte va être liquide puis devenir plus ferme. Ajouter ensuite le second œuf. J’ai utilisé des œufs moyens. Vous devriez alors obtenir une pâte pas trop liquide après avoir bien mélangé vous allez muscler vos petits bras au passage !. Lorsque vous soulevez la spatule de la pâte, cela doit former comme un bec. Pour vous aider à y voir plus clair sur la forme que doit avoir la pâte, je vous propose de visionner cette petite vidéo. tout est bien expliqué et cela permet de savoir si la pâte est correcte ou non si elle est trop liquide, vos choux ne gonfleront pas et impossible de rattraper le coup. Une fois la pâte prête, la mettre dans une poche à douille et former des petites boules de pâte sur du papier sulfurisé vous pouvez aussi former les boules avec une cuillère si vous n’avez pas de poche a douille comme moi. Une fois cela fait, enfourner pendant 10 min a 200° sans ouvrir la porte du four. Au bout de 10 min, baissez à 180° et laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson car celle-ci dépend aussi de votre four. Voici le résultat obtenu Il vous faut ensuite garnir vos petits choux de crème pâtissière. Pour cela, j’ai utilisé une espèce de seringue et j’ai introduit la crème pâtissière dans chaque petit choux. Vous pouvez aussi inciser le chou et y mettre la crème par le dessous. On passe ensuite au caramel mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire sans mélanger. Une fois que le caramel a une bonne coloration, le mettre dans un bol rapidement et étaler votre caramel le plus vite possible sur vos petits choux. Dépêchez vous car le caramel durcit très vite et attention aux brûlures également !. Et voila des petits choux façon “pièce montée”. Cette recette vous a plu ? Dites-le nous en notant notre recette de petits choux à la crème ci-dessous via les petites étoiles. En bref Nom de la recetteChoux à la crème Publié le 2010-11-19Temps total1h20mNote 3 Based on 46 Reviews About the author Céline Je suis Céline, voyageuse gourmande ! J'ai créé mon blog voyage en 2009 pour partager ma passion pour la cuisine du monde et les voyages. Depuis 2016, je vis quelques mois en Laponie et le reste de l'année ailleurs dans le monde avec mon chéri Jérôme.

Enpâtisserie, la précision est primordiale ! Pour réaliser une pâte à choux, il faut de la farine, du beurre, des oeufs, de l'eau, du sucre et du sel. Dans un premier temps, on verse l'eau

Télécharger l'article Télécharger l'article Confectionner un gâteau est un défi en soi. La préparation de la pâte, le choix des ingrédients, le temps de cuisson et la décoration sont autant de paramètres qui conditionnent ses qualités gustatives et visuelles [1] . Quel que soit votre niveau d’expérience en pâtisserie, il peut donc arriver de rater une recette et d’obtenir un gâteau dont la texture, l’aspect ou le gout ne vous satisfait pas. Dans ce cas, tentez de le rattraper, de masquer les imperfections ou de le transformer en un autre dessert [2] . 1Prolongez la cuisson si nécessaire. À la fin du temps de cuisson préconisé, ouvrez la porte du four et plongez une lame de couteau au cœur du gâteau. Si des résidus de pâte y sont collés lorsque vous la ressortez, prolongez la cuisson de cinq à dix minutes supplémentaires. Vérifiez à nouveau que le gâteau est cuit à cœur. Si nécessaire, répétez l’opération en veillant à ne pas le bruler [3] . Notez que cette technique n’est valable que pour les pâtisseries qui nécessitent une cuisson à cœur comme les gâteaux à pâte levée ou les bases des gâteaux à étages [4] . 2 Formez des pop cakes. Inspirées des sucettes, ces pâtisseries sont parfaites pour transformer un gâteau qui n’a pas gonflé. Une fois refroidi, émiettez-le aussi finement que possible dans un saladier. Incorporez-y un mélange pour glaçage prêt à l’emploi ou confectionné par vos soins. Par exemple, mélangez du mascarpone et du sucre glace [5] . Mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte suffisamment souple et consistante pour être travaillée. Déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe de préparation dans le creux de votre main et façonnez une boule régulière. Roulez-la ensuite dans de la noix de coco râpée, du pralin, du cacao en poudre ou du sucre glace. Vous pouvez également la saupoudrer de billes en chocolat ou de décorations en sucre. Pour enrober vos boules de pâte, piquez-les sur des tiges en bois ou en plastique puis plongez-les dans du chocolat fondu. Placez vos pop cakes au frais afin de créer un enrobage craquant. Cette technique peut également vous permettre de rattraper un gâteau que vous avez laissé cuire trop longtemps. 3 Transformez votre gâteau en un dôme élégant. Si votre gâteau est plat et peu présentable, vous pouvez en faire un dôme fourré. Pour cela, tranchez-le en deux épaisseurs égales afin d’obtenir des couches fines et souples. Doublez le fond et les parois d’un saladier de film étirable en le laissant dépasser des bords du récipient. Déposez une épaisseur de gâteau dans le saladier et pressez-la contre les parois du récipient pour qu’elle en prenne la forme. Dans l’idéal, les bords du biscuit ne doivent pas dépasser du bol, ce qui permettra de refermer plus facilement le dôme. Si tel n’est pas le cas, découpez l’excès de gâteau. Préparez un fourrage comme une crème au beurre, une ganache, une mousse ou une crème pâtissière. Garnissez-en le gâteau jusqu’à atteindre les bords de la couche de pâte. Terminez en refermant le dôme avec la deuxième épaisseur de biscuit [6] . À la fin de votre montage, votre dôme doit être entièrement contenu dans le saladier. Seul le film étirable doit en dépasser. Si nécessaire, découpez l’excès de pâte. Placez votre gâteau au frais pendant quelques heures afin de figer la structure. Pour le démouler, retournez le saladier sur un plateau et tirez doucement sur le film étirable. Ornez votre dôme de décorations en sucre, recouvrez-le avec un glaçage ou nappez-le de chocolat fondu. Vous pouvez alors le replacer au frais pour créer une couverture craquante [7] . 4 Créez un gâteau au cœur garni. Si le centre de votre pâtisserie s’est écroulé au lieu de gonfler ou s’est affaissé à la sortie du four, transformez-la en bol à confiseries. Glacez votre gâteau en suivant ses reliefs et remplissez le creux central de bonbons, de guimauves, de fruits secs, de fruits confits ou de petits chocolats [8] . Vous pouvez aussi opter pour un gâteau surprise. Creusez un puits au centre du gâteau en retirant la pâte à l’aide d’une cuillère. Remplissez-le de confiseries et refermez avec la pâte que vous avez enlevée. Couvrez votre gâteau d’un épais glaçage. Vous pouvez remplacer les confiseries par une mousse, une ganache, de la crème pâtissière ou un curd au citron. Remplissez-en le creux du gâteau puis réalisez un glaçage. Servez votre préparation en dessert ou au gouter. 5 Réalisez un gâteau à la crème glacée. Si votre pâtisserie s’est affaissée, transformez-la en omelette norvégienne revisitée. Remplissez le cœur creux du gâteau de crème glacée légèrement fondue et lissez-la en une couche régulière. Placez votre préparation au congélateur pendant une trentaine de minutes. Recouvrez ensuite votre gâteau avec une préparation de glaçage ou de la meringue [9] . Selon vos envies, surmontez votre gâteau à la crème glacée de crème fouettée et décorez de quelques cerises au marasquin. Publicité 1 Préparez un trifle. Ce dessert d’origine anglaise associe un gâteau moelleux, des fruits et de la crème montés en couches superposées [10] . Il est donc idéal pour récupérer un gâteau qui s’émiette ou qui s’est cassé au démoulage. Déposez-en des morceaux au fond d’un bol à trifle. À défaut, vous pouvez utiliser un récipient transparent ou des ramequins individuels. Si vous le souhaitez, versez quelques gouttes de liqueur comme du cherry. Déposez des fruits rouges, jaunes ou exotiques selon ce dont vous disposez. Surmontez-les d’une généreuse couche de crème pâtissière, de crème au beurre, de mousse ou de crème fouettée. Si vous avez suffisamment d’ingrédients, réalisez un second étage en superposant des morceaux de gâteau, des fruits et de la crème. Terminez la création du dessert par une couche de crème fouettée [11] . Vous pouvez le personnaliser en ajoutant des dés de gelée aux fruits, des fruits secs ou confits, des pistaches ou des pépites de chocolat. Soignez la finition de votre trifle pour en faire un dessert aussi bon que beau. Vous pouvez ainsi prévoir un glaçage ou parsemer des décorations sur une couche lisse de crème fouettée. 2 Masquez les imperfections avec le glaçage. Si la surface du gâteau présente des petits trous ou de légères craquelures, comblez-les avec un glaçage posé en fine couche. Laissez-la durcir en plaçant la pâtisserie au frais pendant quelques minutes puis glacez votre gâteau. Si les fissures sont plus profondes, vous pouvez les diminuer voire les refermer grâce au glaçage. Pour cela, remplissez les crevasses de préparation puis pressez-en les bords l’un contre l’autre. Masquez ensuite les imperfections en recouvrant la totalité du gâteau d’une fine couche du même mélange. Laissez-la durcir puis posez un glaçage plus épais [12] . Vous pouvez masquer les imperfections les plus importantes avec une préparation de couverture telle qu’une ganache, une crème au beurre, de la confiture ou de la pâte à tartiner [13] . Laissez-la prendre au frais pendant une quinzaine de minutes puis glacez votre gâteau. La préparation pour le glaçage étant généralement très sucrée, veillez à en limiter la quantité, au risque que le gâteau devienne écœurant. 3 Retournez le gâteau. Si la surface de la pâtisserie est craquelée, vous pouvez simplement la démouler et la retourner. En effet, la partie du gâteau en contact avec le moule est plane, lisse et ferme. Elle est une base idéale de glaçage et de décoration. En revanche, le fond du gâteau, qui en était la partie supérieure à la cuisson, peut s’émietter. Néanmoins, il devrait se stabiliser sous l’effet de son propre poids. Si la surface de votre gâteau forme une bosse ou présente des reliefs, découpez-la au préalable. Marquez des repères au couteau sur tout le pourtour du gâteau afin que la découpe soit nette et régulière. Raclez l’excédent éventuel de miettes puis retournez le gâteau. Il devrait ainsi être stable et aisé à travailler. 4Créez des barres au chocolat. Faites fondre du chocolat noir, blanc ou au lait. Nettoyez une plaque à pâtisserie et doublez-la de papier sulfurisé. Coulez-y le chocolat fondu en une fine couche et laissez-le durcir pendant une trentaine de minutes. Émiettez grossièrement votre gâteau et déposez-le sur le chocolat. Créez une couche fine, régulière et compacte en appuyant avec vos doigts ou la paume de vos mains. Recouvrez-la entièrement de chocolat fondu et laissez durcir au frais. Pour déguster votre préparation, cassez-la en morceaux ou découpez-la en carrés ou en rectangles. Publicité 1 Retirez les parties brulées. La cuisson d’un gâteau est l’une des étapes les plus complexes à maitriser. Selon la qualité du moule et du four, il peut arriver que le fond et le cercle extérieur du gâteau soient brulés alors que le cœur est juste cuit. Dans ce cas, démoulez votre pâtisserie sur une grille et découpez les zones abimées sans déborder sur celles qui ne le sont pas. Si le gâteau a simplement bruni, vous pouvez vous contenter de racler les zones trop cuites avec la lame d’un couteau. En revanche, si le fond ou les bords sont brulés, découpez-les franchement. 2 Imbibez votre gâteau avec du sirop de sucre. Cette préparation permet de redonner une texture moelleuse à un gâteau sec ou trop cuit. Le sirop de sucre se prépare en chauffant un mélange d’eau et de sucre à parts égales. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition. Baissez le feu et versez le sucre. Remuez jusqu’à le dissoudre complètement puis laissez le sirop refroidir. Selon vos envies, aromatisez-le avec quelques gouttes d’extrait de vanille liquide, de liqueur ou de rhum. Imbibez ensuite votre biscuit de sirop de sucre. Pour éviter de créer des miettes, déposez-le par petites touches au pinceau ou versez-le directement sur le gâteau en fin filet [14] . Si votre gâteau est particulièrement sec, percez-le de petits trous avec une fourchette. Le sirop pourra s’y infiltrer et imbiber davantage la pâte. 3 Équilibrez un gâteau sec avec des fruits ou une garniture. Ces éléments apportent de l’humidité et peuvent ainsi redonner une texture moelleuse au gâteau. Vous pouvez ainsi le fourrer avec une préparation telle qu’une crème pâtissière, une mousse ou une confiture de fruits. Vous pouvez également opter pour un glaçage à la crème au beurre, un nappage au chocolat ou une décoration à base de fruits. Si votre gâteau est particulièrement sec, vous pouvez combiner ces solutions. Pour fourrer un gâteau, tranchez-le en deux épaisseurs égales et intercalez la garniture entre les couches de biscuit. Publicité 1 Détachez le gâteau à l’aide d’un couteau. Si votre gâteau est collé au moule, faites glisser la lame d’un couteau le long des parois du récipient. Secouez ensuite le moule de façon à détacher la pâtisserie. Laissez le gâteau refroidir pendant une quinzaine de minutes avant de le démouler [15] . Si votre gâteau ne se démoule pas correctement ou s’il se brise en morceaux, transformez-le en trifle, en cake pops ou en barres au chocolat. 2Nivelez un gâteau à la surface irrégulière. Pour créer un gâteau à étages ou réaliser un glaçage lisse, la surface de votre pâtisserie doit être plane et régulière. Pour cela, découpez-la en prenant la zone la moins haute comme référence. Votre gâteau sera ainsi parfaitement plat et pourra être aisément travaillé [16] . 3Placez votre gâteau au frais. Si votre pâtisserie se brise lorsque vous la tranchez, placez-la au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes. Elle devrait mieux se tenir à la découpe. 4Présentez et dégustez votre pâtisserie. Si votre gâteau vous semble être un échec de prime abord, transformez-le en une création originale au lieu de le jeter ou de le recommencer [17] . Publicité Conseils Si vous masquez les imperfections de votre gâteau avec un glaçage, prévoyez une préparation suffisamment épaisse. Si elle vous semble liquide, incorporez progressivement du sucre glace en remuant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Si vous réalisez un glaçage au chocolat, vous pouvez épaissir le mélange avec du cacao en poudre. Veillez à parfaitement homogénéiser votre préparation afin d’éviter tout grumeau. Si vous préparez un gâteau pour des invités, faites preuve d’originalité pour transformer votre échec en un succès gustatif et visuel. Présentez-leur fièrement votre création ! Publicité À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 73 750 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?